Baleia Wines

Casa da Baleia Pinot Noir, W.O. Lower Duivenhoks River, 75cl, 2020

Die Trauben wurden mit ausgewählten Hefestämmen aus dem Burgund beimpft. Die erste Gärung fand in offenen Gärbehältern mit regelmässigem händischem Abstechen statt. Nach 8 Tagen Schalenkontakt wurden die Trauben direkt in Fässer mit 3. Füllung sowie in ein neues 300-l-Fass aus französischer Eiche gepresst, wo die Milchsäuregärung auf natürliche Weise abgeschlossen wurde. Der Wein reifte anschliessend für 10 Monate. Ein frischer Pinot Noir mit einem Bouquet von roten Kirschen, Tannennadeln, Zedernholz und weisser Schokolade am Gaumen. Die delikate Mineralität der Weine von Baleia ist Ausdruck der natürlichen Salze der Böden und verwöhnt den Gaumen.