Ridgeback Wines

Cabernet Sauvignon, W.O. Paarl, 75cl, 2017

Die Trauben wurden auf dem Sortiertisch entrappt und leicht gequetscht, so dass ein Anteil von 30% an ganzen Beeren im Gärbehälter verblieb. Alle Stiele wurden entfernt. Die Maische wurde anschliessend zur maximalen Farbextraktion über Nacht kalt eingeweicht.

Die Gärung mit einem speziellen Hefestamm erfolgte in offenen Edelstahltanks und dauerte 7 Tage. 3 bis 4 Mal täglich wurde die Maische sanft abgepumpt, um den Geschmack und die Tannine für die Struktur zu extrahieren. Die Maische wurde unmittelbar nach Abschluss der ersten Gärung abgepresst.

Im Anschluss daran erfolgte die malolaktische Gärung in 225-Liter-Fässern, in denen der Wein 16 Monate lang in 31% neuen, 45 % zweitbefüllten und 24% drittbefüllten französischen Eichenfässern reifen durfte. Der Wein wurde dann vor der Abfüllung leicht gefiltert. Klassisches Cassis, dunkle Pflaume und ein Hauch von Minze entwickeln sich zu Noten von Zigarrenkiste und getrockneten Kräutern. Festes, reifes Tannin, Holzgewürz und Mineralität verweilen im Abgang.