Ridgeback Wines

Chenin Blanc, W.O. Paarl, 75cl, 2019

Die Trauben wurden von speziell ausgewählten, erstklassigen, 30 Jahre alten Buschreben geerntet und entrappt, ohne diese zu zerdrücken, so dass ein Anteil an ganzen Beeren zurückblieb, der zu etwa 70% gepresst wurde. Der Saft ist über Nacht in einem Edelstahltank mit pektalytischen Enzymen abgesetzt worden, und anschliessend in 400-Liter-Fässern aus französischer Eiche umgefüllt worden.

Alle Fässer durchliefen zunächst eine natürliche Gärung und wurden dann mit einem handelsüblichen Hefestamm geimpft, um die Gärung bis zur Trockenheit zu gewährleisten. Für zusätzliche Komplexität erhielt der Verschnitt einen kleinen Anteil (3%) an natürlichem, süssem Viognier.

Der Wein reifte 8 Monate lang in 20% neuen französischen Eichenfässern und wurde regelmässig umgerührt, um das Mundgefühl zu entwickeln, bevor er vor der Abfüllung leicht gefiltert wurde. Reichhaltige, ausgeprägte Noten von Ananas und süsser Orangenblüte entwickeln sich zu einem frischen, fruchtbetonten Bouquet mit Noten von Zitronenschalen und weissem Pfirsich im Abgang.